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桑葚里的秘密,你都知道吗?

桑葚里的秘密,你都知道吗?

提起桑葚,看官们是不是瞬间已经控制不了自己的唾液腺了,桑葚以其口感酸甜、味鲜貌美为广大公众所喜爱。小小桑果,身体虽小,却能释放大大的能量,桑果富含维生素B,维生素C、微量元素、有机酸、氨基酸等多类营养和生物活性成分,具有生津止渴、美容养颜、促进消化,防病治病等多种功效,因此桑葚也就有了“民间圣果”的美誉。此外,桑葚也是多酚类物质的良好来源,主要包括类黄酮、花青素、酚酸及其它一些小分子酚类化合物。今天,就让小编来和大家一起分享关于桑葚多酚的秘密。

 

主要多酚

花青素:花青素是桑葚果实中最主要的多酚类物质,赋予了桑果漂亮的色泽,具体来说,主要包括花青色素3-O-葡萄糖苷(C3G), 花青色素3-O-芦丁苷 (C3R), 花葵素 3- o –葡萄糖苷和花葵素3-O-芦丁苷。其中C3G含量最高,约占65.37%,其它种类的花青素如花青素-3-槐树碱和花青素-3-葡萄糖醛苷也陆续被研究人员发现。

 

类黄酮:毫无疑问,第二大桑椹多酚当属黄酮醇苷,含量约55.62 -432.38毫克/千克。类黄酮主要以糖基化形式存在,且黄酮醇苷结构复杂,囊括13种槲皮素衍生物、5种山奈酚衍生物和甲氧基黄酮醇类似物,如鼠李素和异鼠李素。其中,槲皮素糖苷最为丰富,其次是槲皮素3-O-芦丁糖苷和山奈酚3-O-葡萄糖苷。

酚酸:桑葚中酚酸含量约为29.52-175.64毫克/千克,以羟基苯甲酸和羟基肉桂酸的衍生物为主,如原儿茶酸、香草酸、绿原酸等。这些酚酸通常以共轭形式的酯和糖苷存在,很少有游离态。已有研究表明,原儿茶酸具有抗炎、解肝毒的作用,绿原酸具有减肥功效,此外,存在于桑果中的少量奎宁酸可有效缓解尿路感染。

 

其它酚类:如白藜芦醇衍生物,白藜芦醇苷和白皮杉醇,具有很好的溶解性和功能性,尤以抗氧化活性最为突出。