桑葚里的秘密，你都知道吗?

　　提起桑葚，看官们是不是瞬间已经控制不了自己的唾液腺了，桑葚以其口感酸甜、味鲜貌美为广大公众所喜爱。小小桑果，身体虽小，却能释放大大的能量，桑果富含维生素B，维生素C、微量元素、有机酸、氨基酸等多类营养和生物活性成分，具有生津止渴、美容养颜、促进消化，防病治病等多种功效，因此桑葚也就有了“民间圣果”的美誉。此外，桑葚也是多酚类物质的良好来源，主要包括类黄酮、花青素、酚酸及其它一些小分子酚类化合物。今天，就让小编来和大家一起分享关于桑葚多酚的秘密。

　　主要多酚

　　花青素：花青素是桑葚果实中最主要的多酚类物质，赋予了桑果漂亮的色泽，具体来说,主要包括花青色素3-O-葡萄糖苷(C3G), 花青色素3-O-芦丁苷 (C3R)， 花葵素 3- o –葡萄糖苷和花葵素3-O-芦丁苷。其中C3G含量更高，约占65.37%，其它种类的花青素如花青素-3-槐树碱和花青素-3-葡萄糖醛苷也陆续被研究人员发现。

　　类黄酮：毫无疑问，第二大桑椹多酚当属黄酮醇苷，含量约55.62 -432.38毫克/千克。类黄酮主要以糖基化形式存在，且黄酮醇苷结构复杂，囊括13种槲皮素衍生物、5种山奈酚衍生物和甲氧基黄酮醇类似物，如鼠李素和异鼠李素。其中，槲皮素糖苷最为丰富，其次是槲皮素3-O-芦丁糖苷和山奈酚3-O-葡萄糖苷。

　　酚酸：桑葚中酚酸含量约为29.52-175.64毫克/千克，以羟基苯甲酸和羟基肉桂酸的衍生物为主，如原儿茶酸、香草酸、绿原酸等。这些酚酸通常以共轭形式的酯和糖苷存在，很少有游离态。已有研究表明，原儿茶酸具有抗炎、解肝毒的作用，绿原酸具有减肥功效，此外，存在于桑果中的少量奎宁酸可有效缓解尿路感染。

　　其它酚类：如白藜芦醇衍生物，白藜芦醇苷和白皮杉醇，具有很好的溶解性和功能性，尤以抗氧化活性最为突出。